miércoles, 20 de enero de 2016

CHUSCOS Y PANECILLOS DE VIENA




Me he aficionado al pan, si!!!!!

Esta receta es del último libro que he adquirido " Guía para elaborar pan en casa" de editorial Planeta.
Ante todo deciros que son muy fáciles de hacer. Pero que si lleváis prisa mejor dejarlo. 
El pan necesita su tiempo y aunque esta receta no es muy laboriosa, si que tenemos que respetar los tiempos de reposo, eso es fundamental, no lo olvidéis. 

INGREDIENTES:
Para la esponja:


  • 100 grs de harina de trigo de media fuerza ( en los paquetes que compramos en el super tan sólo pone harina de fuerza, así que mirad el porcentaje de proteína que indica en el envase por cada 100 grs de harina, si está comprendido entre el 11% y el 13%, es la que buscamos).

  • 100 grs de agua o leche  ( yo puse agua, la corteza final es un poco más crujiente que si los hacemos con leche).

  • 7 grs de levadura fresca de panadero ( o 1/3 de la seca de panadero, nunca levadura tipo royal).

Mezclar el agua ligeramente tibia con la levadura y añadir el harina, removerlo todo.
( La esponja es un prefermento que se usa principalmente  en masas enriquecidas y bollería, se obtiene mezclando parte de la harina, del agua y toda la levadura de la receta y se deja fermentar entre 1 y 1/2  y 2 horas, hasta que triplique su volumen y salgan burbujitas).



Masa final:

Todo el prefermento anterior.
400 grs de harina de trigo de media fuerza.
190 grs de agua.
15 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
10 grs de sal fina.
7 grs de azúcar.


ELABORACIÓN :

1. Preparar el prefermento ( esponja). Dejar que triplicar su volumen.
2. Mezclar en la amasadora o en un  bol,  la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, 190 grs de agua y el prefermento, mezclar hasta obtener una masa fina, lisa y elástica con una consistencia firme pero suave. Hacer una bola con ella y dejarla reposar en un  bol aceitado tapado con film transparente en un lugar cálido pero alejado de corrientes de aire, durante 40 minutos. En esta ocasión utilicé mi amasadora para mezclar los ingredientes, luego volcar la masa en la encimera y amasar con las manos.
Si no disponéis  de amasadora no hay ningún problema, ponéis  los ingredientes en un bol grande y con una rasqueta de plástico o similar vamos mezclando los ingredientes de fuera hacia el centro. Cuando veamos que está manejable la sacamos del bol y continuamos amasando a mano. Es una masa muy agradable de trabajar.

3. Pasado ese tiempo dividiremos nuestra masa en porciones ( de 100 grs si queremos hacer bollitos o de 120 grs si queremos hacer chuscos),  las boleamos y dejamos reposar 20 minutos más en una bandeja tapadas con un paño.

4.  Ahora cogemos una bola de masa y la aplastamos con los dedos hasta formar un disco con la porción, plegar las puntas hacia el centro, unas sobre otras y dejar reposar  con los pliegues de la masa hacia abajo. O bien podemos formar chuscos,  partimos de nuestra bola ya preformada, de unos 120 grs, estiramos la porción de norte a sur, formando un rectángulo, pliega uno de los bordes un tercio hacia el centro, partiendo de esa forma plegaremos las dos esquinas de la parte superior hacia el centro, enrolla ahora la masa y hazla rodar sobre la mesa,de modo que el centro quede más abultado que los extremos que terminarán forma de punta.

5. Fermentación final.  Una vez formados los bollitos o los chuscos,  los colocaremos sobre un paño enharinado con el doblez hacia abajo de cada una de nuestras piezas,  taparemos y dejaremos que doblen su volumen, de 1 y  1/2 a 2 horas.
6. Precalentamos el horno a 250°Carlos,  calor arriba y abajo.
7. Con mucho cuidado daremos la vuelta a cada uno de nuestros panes y los iremos colocando en la bandeja del horno y coceremos a  230° C , durante 15 minutos con vapor ( para ello introduciremos en la base del horno un recipiente con agua, la cual se habrá calentado mientras precalentábamos el horno). Una vez horneados, dejarlos enfriar sobre una rejilla.


Están deliciosos, congelan estupendamente, para descongelar tan sólo lo saco un ratito antes  y lo dejo a temperatura ambiente.
Espero que os gusten tanto como han gustado en mi casa.
Besos y bollos de chocolate.



domingo, 27 de diciembre de 2015

ROSCÓN DE REYES

Esta mañana cuando estaba desayunando vi en mi fb la receta del Roscón de Reyes. La publicaba el Grupo Ibarra.
 La receta es muy sencilla os lo aseguro.  Yo me he ayudado de un robot para hacer la masa final, pero se puede hacer perfectamente a mano.
Probad ha hacerlo, es increíblemente rico y con un sólo levado. Os animo a que lo probéis.

Besos y bollos de chocolate.

martes, 15 de diciembre de 2015

PANECILLOS PARA HAMBURGUESA

Hace tiempo que tenía ganas de probar y hacer panecillos para hamburguesa.
Así que después de mucho buscar la receta perfecta la encontré en el blog de webos fritos.
INGREDIENTES:

500 gr harina de fuerza.
3,3 gr de levadura seca de panadero.
10gr de sal.
20 gr de azúcar.
1 huevo mediano.
125 gr de agua tibia.
150 gr de leche tibia.
25 gr aceite de oliva.
Un poco de agua y sésamo para decorar.



En un bol pequeño ponemos la levadura y un poco de la leche. Reservar.
En otro bol añadimos los ingredientes en el siguiente orden.  El resto de la leche, agua tibia, huevo mediano, aceite y sal. Remover con un batidor manual. Reservar.
En un bol grande ponemos el harina y el azúcar y hacemos un volcán. En él introducimos primero el contenido del bol donde hemos mezclado los líquidos y acontinuación la levadura con leche reservada. Y mezclamos con una rasqueta de fuera hacia a dentro.
Cuando se  despegue la masa del bol, la sacamos y hacemos con ella una bola siempre metiendo la masa hacia adentro por debajo y la colocamos en un bol aceitado, tapamos con un paño o con film transparente.Dejamos reposar una hora y media en lugar cálido y sin corrientes de aire.
Sacamos la masa y hacemos porciones de 100 gr. Como siempre remetiendo la masa por debajo, boleamos suavemente sobre el marmol y aplastamos un poco y colocamos en la bandeja. Tapamos con un paño y esperar a que leven una hora. Precalentamos el horno a 220.
Horneamos a 200  durante 14 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Listos para comer.

Espero que os gusten.
Besos y bollos de choclate.

viernes, 27 de noviembre de 2015

Merenguitos de Fresa.

 Los merenguitos son una de esas recetas que haces y seguro repites.
Lleva pocos ingredientes y los tienes hechos en un rato. Parece mucho por el tiempo de horneado pero de verdad que merece la pena el resultado. Los puedes hacer por la mañana y servirlos por la tarde para tomar un te o un café. Aunque tambien puedes hacerlos con tiempo y guardarlos en un recipiente hermético, aguantan muy bien.
Ingredientes:
20 gr de azúcar
4 claras de huevo ( no valen pasteurizadas)
1/2cdta. De vinagre
1 pellizco de sal
100 gr dr azúcar
100 gr de azúcar glas.
Colorante rosa y saborizante de fresa

Batir las claras a velocidad baja durante 5 minutos, pasado ese tiempo subimos la potencia y añadimos los 20.gr de azúcar, la sal y el vinagre, junto al colorante y saborizante elegido.
Mezclar los 100 de azúcar normal y los 100 de glas en un bol y añadimos a las claras ya montadas con movimientos envolventes, con mucho cuidado.
Lo ponemos en una manga pastelera con la boquilla 2D de wilton he ir haciendo montoncitos sobre el papel de horno que hemos puesto es nuestra bandeja. Hornearemos con el horno precalentado a 100,  durante 1 hora, quizás algo más, dependerá de vuestro horno.

Espero que los hagais os van a encantar.
Besos y bollos de chocolate.

NUBES DE PIÑA

 Esta receta es además de muy facil, tremendamente natural, sin nigún tipo de aditivo extraño.
Empezamos!!

Necesitamos: 20 gr de gelatina neutra o crenitina
                         100 gr de gelarina de sabor
                         200 gr de agua
                         200 gr de azúcar
Para empezar prepararemos la manga pastelera y la bandeja que vayamos a utilizar con papel de horno bien espolvoreado de azúcar glas.

Poner la mitad del agua, el azucar y la crenitina en un cazo al fuego y que hierva lentamente  durante 3 minutos, removiendo con un batidor manual de vez en cuando.
Poner en un bol el resto del agua con los 100 gr de gelatina de sabor ( esto determinará el color del resultado final).
Pasados los 3 minutos,  incorporar el contenido del bol al cazo que está al fuego y dejar hervir lentamente de nuevo otros 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
Retirar del fuego y dejar templar. Llevar a la batidora eléctrica y montar.
( ojo cuando esté montada, no sobrebatir).
Ahora poner la mezcla en una manga pastelera y hacer tiras sobre un papel de horno espolvoreado con bastante azúcar glas. Cuando tengamos todas las tiras hechas, las espolvorearemos con abundante azúcar glas. Cuando se enfríen las rebozaremos bien y las cortaremos a trozos.

Espero que os gusten.
Besos y bollos de chocolate.

miércoles, 25 de noviembre de 2015

HOJALDRINAS

Hace muchísimo tiempo que no publico nada, y no será por que no hago nada. Alrevés, desde Septiembre casi no he dejado de hornear.
Esta receta de hojaldrinas es del blog de Megasilvita. Los ingredientes son sencillos:
600 gr de harina
85 gr de azúcar
400 gr de mantequilla fría
50 gr de zumo de naranja
Rayadura de dos naranjas
50 gr de vino blanco
Rayamos la  cáscara de naranja bien finita.
Ponemos en el bol de la batidora todos los ingredientes juntos y mezclamos hasta que todo esté bien integrado.

 Formamos una bola y la refrigeramos una hora y media.
Espolvoreamos con harina la encimera y estiramos en rectángulo y mentalmente lo dividimos en tres partes. Espolvoreamos con harina y limpiamos con una brocha para quitar el exceso de harina y doblamos una de las partes sobre la del centro, luego doblamos el otro lado sobre el centro.

 Giramos la masa y repetimos la operación anterior tres veces
 En el utimo estirado el grosor lo dejaremos en 1,5 y cortaremos cuadraditos con un cuchillo bien afilado.
Horneamos a 180 durante 30 minutos.
 Tienen un color precioso verdad?
Ahora las dejamos enfriar sobre una rejilla y con un colador fino espolvoreamos con azúcar glas. Cuando estén templadas, las cubrimos por completo.
Espero que os gusten.

Besos y bollos de chocolate.

sábado, 31 de enero de 2015

MESITA DULCE PARA CUMPLEAÑOS

Un año más he celebrado mi cumpleaños.
Me encanta cumplir años, quizás sea por los buenos recuerdos que me traen aquellas celebraciones que preparaban mis padres cuando era pequeña.

En mi casa, un cumpleaños siempre se celebraba con mucha ilusión, eran días marcados en el calendario como de fiesta.
Recuerdo aquellos cumpleaños, que celebraba con mi hermana y que mis padres organizaban en la trastienda de la floristería, que bien lo pasábamos.
Con aquella tarta de moka que tanto me gustaba.
 
 
Así que este año, para celebrar mi 43 cumpleaños preparé un poquito de todo, si los últimos años he hecho una tarta, este, tenía que dar un paso más y hacer una mesita dulce, no tan grande como la del cumple de mi peque, pero si quería que hubiese variedad.
 
Mi amiga Milagros, como siempre cada vez que quedamos trae algo especial.
 
 

 
 
La mesa estaba compuesta por las siguientes elaboraciones:
 
Cupcakes de chocolate intenso, bocaditos de limón, bombones rellenos, mini cupcakes de naranja y ganache de chocolate, pastelitos de lemón curd y chocolate blanco,  cakepops de .... jajaja, no lo puedo poner aún, ya os diré, woopies, os pongo el enlace al blog de mi amiga Milagros que fue la artífice de ellos, www.cosasricasydebuenver.blogspot.com, y la pequeña tartita.
 
Y digo pequeña por que no medía más de 10 cm, pero esa era la idea, que no faltara la tarta para soplar las velas pero sólo de manera testimonial.
 
Gracias a todas mis amigas que compartieron este día conmigo y mi familia.
 
Espero que os guste.
Besos y bollos de chocolate.